Spárga hollandi mártással recept

Kategória:
Zöldséges ételek

Hozzávalók:
2 személyre:
1 cs fehér spárga
(Aki a zöldet szereti, az is jó, azt nem kell hámozni, csak eltörni és a tetejét használjuk.)
2 tojás sárgája
5 dkg vaj
só
cukor
fehérbors
citromlé
2 evőkanál száraz fehérbor - elhagyható

Elkészítés:
1) A spárgát megtisztítjuk. Végeit letördeljük vagy levágjuk, vékonyan meghámozzuk. Ehhez én krumplihámozót használok.

2) Vizet forralunk, sóval, cukorral ízesítjük, és ha forr, beletesszük a tisztított, megmosott spárgasípokat. Ha a hegye kilóg, az a legjobb. Lefedve kb. 15 percet pároljuk. (Villával lehet ellenőrizni, puha-e.)

3) A mártáshoz nagyon kis lángon vízfürdőt készítünk. A tojássárgákat 2 ek. fehér borral vagy vízzel kikeverjük, kis sóval ízesítjük. Ezután feltesszük a vízfürdőre, ahol ovális habverővel szép habosra, lazára keverjük.

4) A mikróban vagy másik edényben megolvasztjuk a vajat és langyosan keverjük a hollandi mártásba. Ízlés szerint adunk hozzá citromlevet (kb 1 ek), fehérborsot, esetleg még egy kis sót. Aki a fehérborsot nem szereti, használhat feketét is. Melegítünk még rajta, de nem főzzük fel.

5) Gyakorlottabbak a mártást kis nyílt lángon is elkészítik, de mivel össze tud kapni, én a vízfürdőt használom és ajánlom. Ha ügyesek vagyunk, egyszerre lesz kész a spárga, és a mártás.

Tanácsok:
Ez egy klasszikus, méltán híres párosítás, pedig elkészítése pofon egyszerű. A spárga ízét tökéletesen kiemeli a hozzá tálalt meleg mártás. Úgy időzítsünk, hogy azonnal tálaljuk. Van aki szívesen eszi pármai sonkával. Illik hozzá a fehér bor.

Elkészítési idő: 35 perc

A receptet beküldte: Cepheus

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Körte diós sajtmártással	» Húsgombócok sajtmártással	» Eper aszúmártással	» Őzderék ananász mártással
» Borjúsült pikáns mártással	» Pulykamell pórémártással	» Rakott spárga	» Libamáj szőlőmártással
» Spárga saláta	» Karaj besamelmártással	» Tejszínes spárgás hal	» Parmezános spárga
» Zöldbab tojásmártással	» Dödöle sóskamártással	» Csirkemáj joghurtmártással	» Spárgafőzelék