Kacsamájas szarvasfilé gesztenyfánkkal recept

Kategória:
Húsételek

Hozzávalók:
40 dkg szarvasfilé

20 dkg kacsamáj

2 dkg szarvasgomba

1 dl olaj

10 dkg füstölt szalonna

10 dkg gomba

2 db zsemle

40 dkg sütőtök

maréknyi dió

vad fűszerkeverék

só

őrölt bors

A gesztenyefánkhoz:

50 dkg főtt, tört burgonya

10 dkg cukor nélküli gesztenyemassza

12 dkg liszt

1 db egész tojás

2 dkg élesztő

2 dkg cukor

só

őrölt bors

3 dl tej

olaj a sütéshez

Elkészítés:
A szarvasfiléket olajban pácoljuk.
A füstölt szalonnát gyufaszál vastagságúra felcsíkozzuk.
Spékelőtű segítségével megtűzdeljük a filéket. (Ha a hústűt először üresen áthúzzuk a hússzeleten, majd a szalonnával együtt, úgy nem szakad bele a szalonna
Fűszerezzük, és forró zsiradékon megsütjük.

A tisztított gombát – sampinyont, vargányát – szeletekre vágjuk.
A felkockázott szalonnát és az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, rátesszük a gombát.
Fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel. Megpároljuk.

A kacsamájat felszeleteljük, s a hús mellett megsütjük.

Serpenyőben kevés mézet karamellizálunk.
A fenyő formára vágott úritök szeleteket beletesszük. Kevés vizet öntünk rá, s ropogós puhára pároljuk.
Mire a víz elpárolog a tök megpuhul. Ekkor megszórjuk durvára vágott dióval, s ezzel is átpirítjuk.

A gesztenyefánkhoz az élesztőt a cukorral elkeverjük.
Amikor elfolyósodik, tejet adunk hozzá. A hideg tört burgonyát a liszttel, gesztenyepürével, fűszerekkel, tojással, élesztős tejjel jól összedolgozzuk.
Fél óra kelesztés után evőkanál segítségével forró olajba szaggatjuk. Aranysárgára sütjük.

A gesztenyefánkot felrakjuk a tálra. Mellé kerül a sütőtök.
Zsemléből toast talapzatot pirítunk.
A tálra helyezzük. Rátesszük a pirított gombát, majd a szarvasfilét, erre a kacsamájat.
Sült vargányával, szarvasgombával díszítjük.

A receptet beküldte: csorieva

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Inyenc csirkecomb	» Mézes-currys csirke	» Cigánypecsenye tarjából	» Erdélyi flekken öntettel
» Kondorosi pecsenye	» Gyümölcsös bárányborda	» Márton napi liba	» Kolbász lengyel mártással
» Uborkás-tejszínes csirkemell	» Csirkemelles rántotta	» Zöldségkrémes karajszelet	» Pacalpörkölt kuktában
» Rántott hús egészségesen	» Rakott sajtos-zöldbabos marha	» Gombás sertéskaraj sonkával	» Vörösboros csirkeragu