Szentdomonkosi töltött káposzta kemencében főzve. recept

Kategória:
Zöldséges ételek

Hozzávalók:
60 dkg. savanyú káposzta, 12 db. nagyobb káposztalevél, 45 dkg. darált sertéstarja ( comb), 15 dkg. darált füstölt házi sonka, 10 dkg. rizs, 2 nagy fej vöröshagyma 3 evőkanál sertészsír, 3 púpozott evőkanál liszt, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanálnyi édes-nemes fűszerpaprika, 1 dl. tejfel, 1 kiskanál őrölt fekete bors, 2 db. egész tojás, 1 csokor zöldkapor, 1 kiskanál morzsolt borsikafű ( csombor), szükség szerint só.

Elkészítés:
Az étel eredeti elkészítéséhez máz nélküli agyagfazekat használtak. Természetesen megfelel a modernebb mázas, vagy a fedővel ellátott öntöttvas is.A rizst tisztítás és mosás után enyhén sós vízben előfőzzük. A vöröshagymákat apróra vágjuk és felforrósított zsíron megpirítjuk. A kétféle ledarált húst egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a felvert tojásokat, az előfőzött rizst, a pirított vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és a fűszerekkel ( őrölt fekete bors, só, apróra vagdalt kapor, morzsolt csombor) megszórva az egészet alaposan összekeverjük és 20-25 percig pihentetjük. Közben ha a savanyú káposzta nagyon savanyú, akkor kiöblítjük. A nagy levelek ereit lefaragjuk és a masszával megtöltjük a leveleket. Az edény alját megkenjük zsiradékkal, erre szálas savanyú káposztát rakunk, amire egymás mellé elrendezett tölteléket rakunk.Ha masszából marad, akkor vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, amit lisztben megforgatva a töltelékek mellé teszünk. A tetejét szálas káposztával befedjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy az egészet ellepje. ( A káposzta finomabb lesz akkor, ha további füstölt húst egészben, vagy sertéshús szeleteket is rakunk bele). Előmelegített kemencébe tolva (sütőbe) 1 és fél - 2 órán keresztül főzzük.
Van ahol rántást ( vagy habarást) is alkalmaznak. Ekkor egy evőkanálnyi zsiradékon a lisztet megpirítjuk, belekeverünk reszelt vöröshagymát, zúzott fokhagymát, majd a fűszerpaprikát is. Felengedjük vízzel és a káposztához adjuk, amit tovább főzünk addig, amíg felforr. Hideg tejföllel, vágott zöld kaporral, friss kenyérrel kínáljuk.

Tanácsok:
Ha rántással készítjük az ételt, akkor célszerű a töltelékeket és a gombócokat előbb eltávolítani, a visszamaradót berántani és felforralni, majd a töltelékeket és gombócokat visszarakva átmelegíteni.( Eredeti erdélyi recept)

Elkészítési idő: 180 perc

A receptet beküldte: varbóc

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Töltött pontyfilé	» Töltött káposzta.	» Töltött krumpli héjában	» Rakott édes-káposzta
» Amerikai káposztasaláta	» Ardói töltött karaj.	» Káposztás krumplifasírt	» Péter töltött káposztája
» Ricottával töltött cukkini	» Finom bográcsos káposzta	» Mustáros töltött pecsenye	» Banánnal töltött jércemell
» Babos káposzta	» Töltött rántotta	» Káposztás pogácsa 1.	» Töltött fogoly