Konfitált Angus Stefánia marinált libamájszeletekkel és bélszín füstölt burgonyapürével recept

Kategória:
Egytálételek

Hozzávalók:
20 dkg libamáj
0.5 l tej
0.4 kg jég
1 ek. só
3 ek. porcukor

Stefánia-bélszín:

30 dkg Angus Stefánia
kb. 0.6 kg libazsír és olaj keveréke
20 dkg Angus bélszín
1 dl jus ököruszályból
só, bors

Burgonyapüré:

25 dkg Ratte burgonya
15 dkg vaj
0.5 dl tej
só

Zöldségek:

8-8 szál bébi spárga, bébi répa
1 ek. olívaolaj
2 ek. zöldség alaplé

Saláta:

5 dkg micro saláta
1 ek. fehér balzsamecet
1 ek. olíva

Elkészítés:
Libamáj: A libamájról eltávolítjuk a hártyát, kierezzük, majd 48 órára a jég-tej keverékbe tesszük. Két nap elteltével a májat szárazra töröljük, beleforgatjuk a cukor és a só keverékébe. Szorosan betekerjük papír kéztörlőbe, majd fóliába és újabb 24 órát pihentetjük a hűtőben.
Tálalásnál késsel 3 mm-es szeleteket vágunk majd belőle.

Stefánia-bélszín: A Stefániát sózzuk, pihentetjük 1-2 órát, majd a 80 fokra felmelegített zsiradékba tesszük. Ügyeljünk, hogy ellepje! 80 fokos sütőben addig hőkezeljük, amíg megpuhul. Hústól függően 14, 18 óra. Tálalásnál ujjnyi szeletekre vágjuk, kevés zsiradékán enyhén pirítjuk.
A hús és a rákanalazott, jóízű jus melege éppen csak olvassza rá a májat! A bélszínt sózzuk, borsozzuk, kevés konfitáló zsiradékon rózsaszínűre sütjük, tálalásig pihentetjük langyos helyen.

Burgonyapüré: Megtisztítjuk, bő, sós vízben puhára főzzük a krumplit. Ha megpuhult, még forrón áttörjük. Diónyi mennyiségű bükkfa forgácson, gőzölő rácson, zárt edényben 30, 40 percig füstöljük.
Végül a vajjal és a tejjel krémesre keverjük, ha szükséges, utána sózzuk.

Zöldségek: A képen látható módon tálaljuk, kevés olíva-zöldség alaplé keverékben, éppen csak átmelegített bébi zöldségekkel.

Saláta: Olívával és ecettel átfényezzük a salátalevélkéket.

A receptet beküldte: access

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Füstöltsajtos pogi	» Füstölt lazackrém	» Füstölt halas cukkini-tál	» Svéd bélszín
» Füstöltsajtos húsgombócok	» Stefánia vagdalt	» Rakott hús füstöltsajttal	» Spanyol marinált gombák
» Füstöltkrém	» Füstölt halsaláta	» Elzászi füstölt csülök	» Pulykamell füstölt sajttal
» Finn füstölt halleves	» Vadas bélszín	» Füstölt sajtos sztrapacska	» Gombás bélszín