Rozmaringos kacsacomb csirkemájraguval és medvehagymás gnocchival recept

Kategória:
Egytálételek

Hozzávalók:
2 főre:
A sült kacsához:
4 kisebb kacsacomb
2 ágacska rozmaring
só
bors
A gombás csirkemájraguhoz:
20 dkg (barna) csiperke
15 dkg csirkemáj
2 dl tejszín
10 dkg füstölt krémsajt
5 dkg vaj
só
bors
kakukkfű
fehérbors
A gnocchihoz:
40 dkg krumpli
20 dkg liszt
1 tojás
só
A medvehagymás olajhoz:
5 dkg medvehagyma
1,5 dl olívaolaj
csipet só

Elkészítés:
Előmelegítjük a sütőt 150 fokra. A kacsacombok mindkét oldalát bedörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal. Felforrósítunk egy serpenyőt, és a kacsacombok bőrös felét 3-4 percig belefektetjük (nagyon sisteregni fog!), míg enyhén barnás színt kap a bőr, és kisül belőle egy halom zsír. Ekkor immár bőrös felével felfelé egy tepsibe fektetjük őket, beledobjuk a rozmaringágacskákat, aláöntünk kb. 1 cm-nyi vizet, lefedjük alufóliával. Mehet a sütőbe kb. 2 órára, míg megpuhul a hús. Mikor már majdnem kész, levesszük a fóliát, és pirosra sütjük a tetejét.

Ekkor gyorsan elkészítjük a medvehagymás olajat: egy mixerbe tesszük a hozzávalókat, összeturmixoljuk, hogy azért látsszanak a darabok, kis üvegbe tesszük.

A gombákat felszeleteljük, külön a tönkjét és a kalapját. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, először a tönkdarabkákat dobjuk rá, majd 3 perc múlva a többit is. Sózzuk, borsozzuk. Fűszerezzük fél kávéskanál kakukkfűvel és fél mokkáskanál fehérborssal. Zsírjára sütjük, majd beleöntjük a tejszínt és hozzáadju a krémsajtot. Alacsony lángon picit besűrítjük.

Addig a májat falatnyi darabokra vágjuk, egy másik serpenyőbe kanalazunk a kacsa zsírjából 2 evőkanállal. Megsütjük rajta a májat, hogy a belseje még szép rózsaszín legyen. Ekkor átmerjük a darabkákat a szószba, és 2 percig együtt rotyogtatjuk őket. Megkóstoljuk, ha kell, utánasózunk.

A gnocchihoz megfőzzük a krumplit, összetörjük, kihűtjük. Hozzáöntjük a lisztet, a tojást, sót, összegyúrjuk. Vizet forralunk. Lisztezett deszkán 1-1,5 cm vastag hengereket sodrunk, késsel 1 cm-es darabokra vágjuk. Lisztezett villával benyomjuk az oldalukat, majd a forrásban levő vízbe szórjuk őket. Mikor feljöttek, 1 perc, és ki lehet szedni szűrőkanállal.

Egy üvegtálba 2 evőkanál medvehagymás olajat teszünk, és a kihalászott gnocchikat ebbe forgatjuk.

Tálaláskor a kacsacomb mellé merjük a ragut, mellé a gnocchit, petrezselyemmel és a medvehagymás olajjal díszítjük a tányért.

A receptet beküldte: mese

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Medvehagymás falatkák	» Medvehagymás-sajtos kifli	» Medvehagymás rántotta	» Ropogós kacsacombok
» Rozmaringos oldalas	» Rozmaringos rósejbni	» Rozmaringos halfilé	» Túrós medvehagymás krém
» Medvehagymás pogi	» Aszalt szilvás kacsacomb	» Medvehagymás krumpli csoda	» Rozmaringos krumpli
» Rozmaringos szaftos hús	» Medvehagymás pogácsa II.	» Medvehagymás pogácsa	» Medvehagymás rizs