Pulykasült barnamártással, paleo gombóccal recept

Kategória:
Húsételek

Hozzávalók:
2 pulyka felsőcomb
só, bors
1 evőkanál kókuszzsír

A mártáshoz:
1, 5 kg feldarabolt borjú vagy marha lábszárcsont
5 dkg kacsazsír
2 nagyobb aprított lilahagyma
2 sárgarépa
1 kisebb zeller
1 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 ág kakukkfű
2 evőkanál paradicsompüré
só, egész fekete bors
5 dl víz
5 dl száraz vörösbor

A gombóchoz:
2 tojás
4 dkg tökmag liszt
4 dkg napraforgómag liszt
1 csokor aprított petrezselyem

Elkészítés:
A pulykacombokat sózzuk, borsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. Kevés vizet öntünk alá, és alufóliával szorosan befedjük. 180 fokos sütőben egy órát sütjük, majd a fóliát levesszük, és piros ropogósra sütjük.
A mártás előkészítése: A darabolt csontot kizsírozott tepsire fektetjük és 180 fokos sütőben alaposan megpirítjuk. Sütés közben ajánlott megforgatni, hogy minden oldala egyenletesen piruljon. A művelet kb. másfél-két órát vesz igénybe.

A hagymát forró zsírban megpároljuk, rátesszük a sárgarépát, zellert, fokhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet, sót, borsot, paradicsompürét. Felengedjük 5 dl vízzel, 5 dl borral, hozzáadjuk a pirított csontokat, és kb. 2-3 órát főzzük. A csontokat eltávolítjuk, és a mártást sűrű szitán átpasszírozzuk.

A gombócokhoz a tojást kikeverjük a kétféle magliszttel, sóval, borssal, petrezselyemmel, apró gombócokat formálunk belőle, és forró, sós vízben pár perc alatt megfőzzük. (Hasznos a kezünk ügyébe tenni egy langyos vízzel teli tálat, hogy ne ragadjon rá a massza.)
A kész gombócokat a pulykasülttel és a mártással tálaljuk.

Tanácsok:
Ez az étel téli hétvégére ajánlott, mert sokáig kell sütni-főzni.

A receptet beküldte: syria

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Paleo majonéz	» Libaleves maceszgombóccal	» Márvány torta (paleo)	» Kelleves húsgombóccal
» Bableves burgonyagombóccal	» Paleo répatorta	» Pulykasült gregorian módra	» Kakaós muffin paleo módon
» Húsleves húsgombóccal	» Töltött cukkini paleósan	» Rizsleves húsgombóccal	» Marhahúsleves májgombóccal
» Káposztasaláta paleo módon	» Paleo citromos szelet	» Paleo gulyásleves	» Paleo reggeli, vacsora