Őzcomb pikáns mártással recept

Kategória:
Húsételek

Hozzávalók:
1 kg őzcomb
só
15 dkg füstölt szalonna
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 evőkanál ecet
fél citrom reszelt héja
1 babérlevél
10 dkg vaj
2 evőkanál liszt
2 dl tejföl

Elkészítés:
Az őzcombot jól megmossuk, kiszedjük a csontját, megsózzuk és 15 dkg füstölt szalonnával jól megtűzdeljük.

A répákat karikára felvágjuk, lábasba tesszük, ráöntünk 2 vizespohár vizet, 1 evőkanál ecetet, fél citrom reszelt héját, 1 babérlevelet. Ezt a zöldséges, fűszeres vizet felforraljuk. Ha felforrt, beletesszük az őzcombot, majd a hőt visszavéve puhára pároljuk a húst.

Ha puha, kivesszük a léből és tepsibe téve sütőben sütjük.

A főzőlevét átszűrjük, 10 dkg vajból, 2 evőkanál lisztből világos rántást készítünk, feleresztjük az átszűrt főzőlével és 2 dl tejföllel, majd ízesítjük citromlével.

Ebből a mártásból keveset ráöntünk a már felszeletelt és tálra rakott húsra, a többit külön csészében mellé adjuk.
Köretként burgonyát vagy burgonyakrokettet kínálunk.

A receptet beküldte: Fanoli

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Tortelloni sajtmártással	» Pikáns pástétom	» Csirkemáj joghurtmártással	» Dödöle sóskamártással 2
» Pikáns pórés lepény	» Pikáns húspástétom	» Kolbász lengyel mártással	» Pikáns gyömbéres csirke
» Pikáns keltál	» Pikáns karaj	» Pikáns sajtostáska	» Pikáns pulykaragu
» Pikáns melegszendvicskrém	» Hal pikáns mártásban	» Spárga hollandi mártással	» Pikáns tojáskrém (update)