Göngyölt Szarvasgerinc polentával (olasz puliszka) recept

Kategória:
Húsételek

Hozzávalók:
64 dkg tisztított szarvas gerinc
24 dkg szeletelt bacon
6 dkg rókagomba
1 szál angol zeller
0,5 dl olívaolaj
2 dkg vadak fűszerkeverék (kakukkfű, rozmaring, borókabogyó, babérlevél, szegfűbors)
0,5 dl vörösbor
1 dl barna mártás
1dkg tarkabors
1 dkg só
1 csokor francia petrezselyemzöld

Polenta:
16 dkg kukoricadara
4,5 dl tejszín
4,5 dl tej
só
gyömbér
3 cl fehérbor
tarkabors
5 dkg vaj
pirított magvak (tökmag, fenyőmag, szeletelt mandula)

Elkészítés:
A tisztított szarvas gerincet 4-6 napig olajjal és a vadfűszerekkel pácoljuk só nélkül. A pácolt szarvas gerincet elkészítéskor betekerjük baconbe. Teflon serpenyőben, olívaolajon magas hőmérsékleten elősütjük. A húst 20-40 percig 63 fokos sütőben pihentetjük. A serpenyőben visszamaradt zsiradékban a gombát, zellert megpároljuk, vörösborral, barna mártással beforraljuk. A ragut tálalás előtt petrezselyemzölddel megszórjuk.
A vajat felolvasszuk, beletesszük a kukoricadarát, csipet sót, gyömbért, tarkaborsot és felengedjük a tejszínnel és tejjel. Folyamatos keverés mellett készre főzzük. Kevés vajat keverünk bele, majd fedő alatt minimum 10 percig pihentetjük. Tálaláskor kanállal formázzuk és pirított magvakkal megszórjuk.

A receptet beküldte: kiara25

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Töltött, göngyölt karaj	» Kapros puliszkagolyók	» Olaszos Paradicsomleves	» Olaszos étel
» Olasz kávéfagyi	» Göngyölt linzer	» Göngyölt hering	» Gyergyói rakott puliszka
» Göngyölt karaj	» Édes puliszka	» Töltött csirke olaszosan	» Olaszos göngyölt fasírt
» Túrós puliszka másként	» Göngyölt csülök	» Göngyölt husi Zoli módra	» Túróval rakott puliszka