Rugelach (diós és csokoládés) recept

Kategória:
Sütemények, édességek

Hozzávalók:
Hozzávalók (24 darabhoz)

A tésztához - 24 kiflihez:
120 g krémsajt
120 g vaj
48 g kristálycukor
170 g liszt
csipet só

A diós töltelékhez - 12 kiflihez:
25 g barnacukor
16 g kristálycukor
4 g őrölt fahéj
25 g mazsola
50 g durvára tört dió
kb 120 g baracklekvár

A csokoládés töltelékhez - 12 kiflihez:
3 g keserű kakópor
3 g őrölt fahéj
50 g kristálycukor
30 g durvára vágott 60%-os étcsokoládé
25 g olvasztott vaj

A kenéshez:
1 db tojás
tej

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 C-ra, és előkészítünk egy szilikonos sütőpapírral fedett sütőlemezt. 10 percre tegyük a mélyhűtőbe a vajat és a krémsajtot, így könnyebb lesz vele dolgozni.
A krémsajtot, a vajat és a cukrot robotgéppel habosra keverjük. Természetesen gép hiányában fakanállal is elvégezhetjük a műveletet. (Géppel gyorsabban érhetjük el a krémes állagot, így kevésbé melegszik át a sajtkrém és a vaj.)
Hozzáadjuk a lisztet, a sót és összegyúrjuk. Fóliával letakarjuk és minimum 1 órára a hűtőbe tesszük. (Még jobb, ha egy egész napot pihentetjük.)
Elkészítjük a tölteléket.
Diós Rugelach esetén: A töltelékhez összekeverjük a kétféle cukrot, a fahéjat, a mazsolát és a durvára vágott diót.
Csokoládés Rugelach esetén: A csokoládés töltelékhez elkeverjük a kakaót a fahéjjal, a cukorral és a durvára vágott csokoládéval.
A hűtőből kivett tésztát kettéosztjuk, az egyik felét visszatesszük a hűtőbe. Másik feléből lisztezett deszkán 25-28 cm átmérőjű kört nyújtunk. A tészta a krémsajt miatt könnyebben szakad, ezért is fontos a hideg helyen való pihentetés. Nyújtás közben is vékonyan lisztezzük a tészta felületét, ha szükséges.
Diós Rugelach esetén: A tésztát megkenjük baracklekvárral, majd rászórjuk a diós tölteléket. Óvatosan a tésztába nyomkodjuk a tölteléket. Ezt megtehetjük egy kanál hátával, de hatékonyabb, ha a tésztát letakarjuk fóliával, és a kezünket használjuk. 12 cikkre vágjuk a tésztát. Erre a feladatra igen jól használható a pizzavágó. Ennek hiányában használjunk egy sima pengéjű, éles kést. A kört először megfelezzük, majd negyedekre vágjuk, végül a negyed cikkeket 3-3 részre osztjuk.
Csokoládés Rugelach esetén: Vékonyan megkenjük az olvasztott vajjal, és rászórjuk a csokoládés tölteléket, majd 12 szeletre vágjuk ezt is.
A cikkeket a széles végüknél kezdve kifli formára feltekerjük, és a tepsibe helyezzük. (Nem baj, ha a töltelék kilátszik a kifliből, süléskor a cukor enyhén karamellizálódik majd.)
A tojást elkeverjük a 2 evőkanál tejjel, és ezzel kenjük meg a kifliket. Megszórhatjuk a kifliket fahéjjal elkevert kristálycukorral is.
180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük a kifliket. Hagyjuk a tepsiben kihűlni őket, mert melegen még nagyon puhák, könnyen eltörnek.

A receptet beküldte: MRG

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Csokoládés szuflé	» Omlós csokoládés falatkák	» Csokoládés tekercs	» Csokoládés metélt
» Csokoládés körtetorta	» Csokoládés-diós kocka	» Csokoládés fészek	» Csokoládés holdacskák
» Csokoládés karamell torta	» Csokoládés frappé	» Csokoládés répakocka	» Csokoládés piskóta
» Bécsi csokoládés kávé	» Csokoládés, túrós muffin	» Csokoládés tejberizs	» Csokoládés málnatorta