Citromos csirke felsőcomb recept

Kategória:
Húsételek

Hozzávalók:
1 kg csirke-felsőcomb (egyenként kb. 12½ dkg-os darabok),
só és frissen őrölt bors,
4 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál libazsír,
4 babérlevél.

A mártáshoz:
1 citrom,
5 dkg liszt,
5 dl tej,
5 dkg vaj,
só és frissen őrölt bors,
2 dl tejföl,
15 dkg reszelt trappista sajt.

A tálaláshoz: 2 csokor apróra vágott petrezselyem.

Elkészítés:
Előmelegítjük a sütőt 220ºC-ra (gázsütőn 7-es fokozat). A csirkecombokat megsózzuk-megborsozzuk. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, tüskékre vágjuk, majd a combok húsos részét éles késsel néhány helyen bemetsszük, és bedugdossuk ide a fokhagymatüskéket. A mártáshoz a citromot szappanos vízzel megmossuk, folyó vízben leöblítjük és miután szárazra töröltük, lereszeljük a héját, valamint kifacsarjuk és átszűrjük a levét.

A sütéshez kiválasztunk egy 28 cm átmérőjű serpenyőt, hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett a combok. Fontos, hogy a nyele ne legyen műanyagból, mert nemcsak a tűzhelyen használjuk majd, hanem utána a forró sütőben is. Ha mégis abból lenne, több rétegnyi alufóliába tekerjük.

A kiválasztott serpenyőben mérsékelt lángon, kevergetve megolvasztjuk a libazsírt, aztán nagy lángon felforrósítjuk és a csirkecombokat 3-4 perc alatt alaposan körbepirítjuk rajta. Ezután a combok mellé óvatosan 2 dl vizet öntünk, és félbetépkedve köréjük szórjuk a babérleveleket.

Az ételt felforraljuk, majd alufóliával letakarva átrakjuk a sütőbe. A combok 25-30 perc alatt készre sülnek, de az utolsó 5-10 percben levesszük róluk a fóliát, hogy még szebb legyen a színük.

A megsült combokat szűrőlapáttal átemeljük a serpenyőből egy tűzálló tálra, és alufóliával letakarva visszarakjuk a forró sütőbe. A sütőt azonnal lekapcsoljuk, hogy mialatt kihűl, melegen tartja a húst tálalásig.

Az eddig használt serpenyőben elkészítjük a mártást. A babérleveleket kiszedjük, aztán a serpenyőt mérsékelt tűzre tesszük a tűzhelyen, és megvárjuk, amíg a benne maradt kevéske pecsenyelé és a letapadt húspörkök átforrósodnak. Ekkor óvatosan beleöntjük a citromlevet, amelytől nagy sistergés kerekedik, de ez rendben van. Fakanállal felkapargatjuk a húspörköket, aztán ha a sistergés alábbhagyott, mérsékeltre állítjuk a tüzet, majd beleszórjuk a serpenyőbe a lisztet, és 1-2 percig kevergetjük, hogy elveszítse a nyers ízét. Figyelem, nem kell megbarnítani! Ekkor hozzáadjuk a reszelt sajtot.

Ezután kézi habverőre váltunk, és a liszthez apránként hozzáöntjük a tejet, majd hozzáadjuk a vajat. Az egészet addig kevergetjük mérsékelt lángon, amíg be nem sűrűsödik, aztán az így kapott mártáshoz hozzáadjuk a tejfölt. Végül további 1 percen át kevergetve főzzük a mártást, és közben megkóstoljuk, elég sós-e, borsos-e.

Tálaláskor a megsült csirkecombokat megöntözzük a mártással, aztán bőségesen szórunk rájuk reszelt sajtot és apróra vágott, friss petrezselymet.

4 adag lesz belőle.

A receptet beküldte: tinendo

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Fóliás csirke	» Rakott csirke III.	» Csirke sajtbundában	» Kókuszos csirkecomb
» Zsírban sült csirkemáj	» Tejfölös csirkecomb	» Csirkemell sajtmártásban	» Csirkemell lipcsei módra
» Zöldséges csirkebatyu	» Kínai mogyorós csirke	» Csirkemell salátával	» Sajtos tejszínes csirke
» Csirkemáj másként	» Rokfortos csirkecomb	» Csirkehús saláta	» Csípős sült csirke