Almás pite másképpen recept

Kategória:
Sütemények, édességek

Hozzávalók:
A mandulás tésztamorzsához:

120 g vaj
75 g cukor
1 g só
25 g mandulaliszt
1 tojás
200 g liszt

A cukrászkrémhez:

175 g tej
75 g tejszín
37 g cukor
25 g tojássárgája
25 g egész tojás
30 g finomliszt
csipetnyi só

Az alma kockákhoz:

3000 g savanykás alma
200 g friss citrom
250 g cukor
só
kevés fahéj
150 g vaj

Az almahabhoz:

400 g alma tisztítva
70 g cukor
csipet őrölt fahéj
1/4 citrom leve
200 g víz
7 db zselatinlap

Elkészítés:
Tésztamorzsa:
A kezünkkel puhítsuk fel a vajat, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, mandulalisztet, sót, tojást, majd végül a lisztet. Gyors mozdulatokkal alakítsunk egy tésztagombócot,
majd csomagoljuk fóliába és tegyük a hűtőbe. A kihűlt tésztát 2-3 mm vastagra kinyújtjuk, majd 190 C°-os sütőben világosbarnára sütjük. Miután kihűlt, mozsárban apróra összetörjük.

Cukrászkém: A tojássárgáját, cukrot, egész tojást, finomlisztet sima krémmé keverjük ki,
majd öntsük fel a felforralt tej-tejszín keverékével. Folyamatos keverés mellett,
sima krémet főzünk. Vigyázzunk, hogy ne csapódjon ki a tojás! A kész krémet kihűtjük.

Almakockák:
Az almát megtisztítjuk, és citromos vízbe helyezzük, hogy ne barnuljon meg. Ezután 1 cm-es,
szabályos kockákra vágjuk. Vajat olvasztunk, hozzáadjuk a cukrot, kissé karamellizáljuk,
ezután összepirítjuk az almakockákkal, fűszerezzük fahéjjal. A pirított almát szűrőedénybe öntjük, és a felesleges levet lecsöpögtetjük róla.

Almahab a tetejére (Thermo szifon):
A vizet, citromlevet, cukrot, őrölt fahéjat felmelegítjük, majd hozzáadjuk az apró kockára darabolt tisztított almát. 1 percig főzzük, hozzáadjuk az áztatott zselatint, majd az egészet pürésítjük, langyosra hűtjük. Thermo szifonba (habszifonba) töltjük és feltöltjük 1 patronnal.
Hűtőben tároljuk.

Tálalás:
Az almakockákat fellangyosítjuk, majd egy kocka- vagy téglaformába préseljük.
Az alma tetejét megkenjük a cukrászkrémmel, megszórjuk a tésztamorzsával, majd kissé megnyomkodjuk, préseljük.
A formát óvatosan eltávolítjuk. A tésztamorzsa tetejére nyomjuk a szifonos almahabot.
A hab tetejére roppanós ostyadarabokat szórhatunk, és fahéj krémmel tálalhatjuk.

A receptet beküldte: access

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Sült lazac másképpen	» Almás tiramisu	» Almás táska	» Almás-fahéjas kevert
» Adu süti (almás)	» Almás vöröske	» Fincsi almás krémes	» Könnyű almás süti
» Almás meggyes pite!	» Almás-fahéjas sütemény	» Almás-fahéjas ragacs	» Almás puding
» Almás ital	» Almás-fűszeres csirkemell	» Almás tepsis krumpli	» Almás pite/ sas módra