Macaron (csokis) recept recept

Kategória:
Sütemények, édességek

Hozzávalók:
12 darabhoz:
Macaron
5 db tojásfehérje (150 g)
100 g cukor
180 g mandulaliszt
270 g porcukor
10 g cukrozatlan kakaópor
Csoki ganache
200 g étcsokoládé
200 g habtejszín (jobb minőségű főző/hab)
25 g vaj

Elkészítés:
1. A leírás bonyolultnak tűnik, ám ez a legegyszerűbb macaron recept, amihez még cukorhőmérő sem kell. Az anyagok előkészítése nagyon fontos: a tojásfehérjéket jól záródó (műanyag) dobozkában, a hűtőben "érleljük" 4-5 napig. A mandulalisztünket, ha nem elég finom szemcséjű, daráljuk át (a nagyobb szemcsék miatt nem lenne fényes a macaronok teteje).
2. A sütőt előmelegítjük 160 fokra, hőlégkeverésre. (Ha nem hőlégkeveréses a sütőnk, állítsuk kicsit magasabb fokra.) 3 nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral, és semmi ne legyen zsíros.
3. Elkészítés: a mandulalisztet, a porcukrot és a kakaóport egy száraz edénybe szitáljuk.
4. A tojásfehérjét és a fokozatosan beleszórt kristálycukrot kemény habbá verjük.
5. A száraz keverékbe teszünk egy kicsit a habból, elkeverjük, majd a habot fokozatosan hozzáadva (és vigyázva, hogy minél kevésbé törjük össze) fakanállal/spatulával sima masszává keverjük. Ekkor még kemény, de ezután jól átdolgozzuk, amíg a porcukor el nem olvad benne, és a massza a kanalunkról már szalagot képezve folyik le.
6. A masszát sima csöves habzsákba töltjük, és kis halmokat nyomunk a sütőpapírra, ügyelve, hogy ezek még kicsit terülni fognak, nehogy összeérjenek.
7. Ezután következik egy nagyon fontos rész: a macaronokat száradni hagyjuk. (Én 50 fokos sütőbe tettem be, de szobahőmérséklet is teljesen jó neki, ha nincs hideg.) Ez a folyamat kb. 0,5-1 óra, akkor jó, amikor már a macaronok tetejét megérintve az ujjunkkal a tészta nem ragad rá, hanem szinte kopog. Ekkor tesszük be a sütőbe.
8. A szárítás miatt a macaronok elkezdenek emelkedni, és alul talpacskájuk fog képződni, ez adja a jellegzetes formáját. 10-12 perc alatt megsülnek. Úgy ellenőrizhetjük, hogy az ujjunkkal megtapogatjuk a tetejüket. Ha már elég keménynek érezzük, és nem lehet benyomni, készen is vannak.
9. A kis félgömböket hagyjuk kihűlni, majd leválasztjuk a sütőpapírról. 2-2-t összetöltünk a csoki ganázzsal, nem sajnálva a mennyiségét. Hűtőben kihűtjük, majd tálalás előtt 10 perccel kivesszük, és már fogyasztható is.
10. Csoki ganázs: a csokit és a vajat egy műanyag tálba tesszük, ráöntjük a forrásban lévő tejszínt, majd addig keverjük, amíg krémes állaga nem lesz. Jól kihűtve használjuk fel.

A receptet beküldte: Anyagi

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Csokis muffin dzsemmel	» Fehércsokis krémlikőr	» Csokis gesztenyerúd	» Csodás Csokis Süti
» Epres csokis tortafagylalt	» Muffin ( csokis )	» Csokis gyümölcs kenyér	» Fehércsokis kekszgolyó
» Csokis-kókuszos keksz	» Oreo bonbon recept	» Csokis töltött keksz	» Csupa csokis muffin
» Meggyes-csokis felfújt	» Duplacsokis-diós kocka	» Csokis-gesztenyés muffin	» Csokis rétes