Krémes - másként recept

Kategória:
Sütemények, édességek

Hozzávalók:
A tésztához:

500 g liszt
50 g vaj
1 tojássárgája
5 g só
1 ek rum
180 ml víz

A tészta vajas részéhez:

500 g vaj
80 g liszt

Hozzávalók a krémhez:

0,5 l tejszín
12 tojássárgája
4 egész tojás
400 g porcukor
40 g keményítő
2 ek vaníliás cukor
2 rúd vanília
8 lap zselatin, amit hideg vízbe áztatunk
1 csipet só + 1 l tejszín

Elkészítés:
A tészta elkészítése:
A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, cipóvá formázzuk, és félórát pihentetjük. A vajas részhez a vajat és a lisztet összedolgozzuk. A pihentetett tésztát lóhere formájúra kinyújtjuk,
a közepére tesszük a vajas részt, majd a „lóhere leveleit” ráhajtogatjuk. 10 mm vastagságúra kinyújtjuk, és a hűtőbe tesszük pihentetni.
A tésztát négyszer kell hajtogatni a következőképpen: először háromba hajtjuk, majd félórán át hűtőben pihentetjük, azután négybe hajtjuk, hűtve pihentetjük, megint háromba, ismét pihentetjük, végül négybe hajtjuk. Így 144 lap alakul ki a leveles tésztához.
Mindezt a sütés előtt egy nappal kell elkészíteni.

A krém elkészítése:
A zselatin és az 1 liter tejszín kivételével a hozzávalókat összekeverjük, és vízgőz felett,
álladóan kevergetve 82°C-ra melegítjük, hogy megkössön. Amikor elérte a kívánt hőfokot,
a zselatint is belekeverjük. Jégre tesszük, kihűtjük. Az 1 liter tejszínt krémes állagúra verjük, összekeverjük a másik masszával, és 8-12 órán át hűtőben tartjuk. Az egy napig pihentetett tésztát kinyújtjuk, megkenjük tojássárgájával, csíkokra vágjuk, és 163°C-on 36 percig sütjük. Amikor kész, kívánság szerint további két vagy három részre vágjuk, és megtöltjük a krémmel.

A receptet beküldte: access

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Cseh krémes	» Zalai krémes	» Pudingkrémes kekszes	» Kiskrémes
» Nosztalgia krémes	» Narancskrémes tekercs	» Narancsos krémes	» Diós-kakaókrémes muffin
» Különleges krémes	» Albán krémes	» Krémes máktorta 2	» Csoki koktél másként
» Sajtkrémes-gombás levél	» Habos-diós házi krémes	» Hartyáni krémes	» Román krémes