Vadas csirke recept

Kategória:
Húsételek

Hozzávalók:
1 kg csirke-felsőcomb (egyenként kb. 12.5 dkg-os darabok),
frissen őrölt bors,
3 evőkanál libazsír,
2 evőkanál szójaszósz,
1.5 dl víz.

A mártáshoz:
1 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
30 dkg sárgarépa,
15 dkg zeller,
5-5 szem szegfűszeg és borókabogyó,
3 babérlevél,
1 citrom,
2 dl tejszín,
1 csapott evőkanál mustár,
1 púpos evőkanál étkezési keményítő,
2 evőkanál libazsír,
só és frissen őrölt bors,
1 púpos evőkanál barna cukor,
3.5 dl víz,
1 dl száraz fehérbor.

A tálaláshoz 1 csokor friss petrezselyem.

Elkészítés:
A csirkecombokat megborsozzuk és egy mérőkancsóban összekeverjük a vizet a szójaszósszal. A libazsírt egy 28 cm átmérőjű serpenyőben mérsékelt lángon megolvasztjuk, majd erősítünk a lángon, és a csirkecombokat 3-4 perc alatt aranybarnára pirítjuk a forró zsíron.

A megpirított csirke alatt mérsékeltre csavarjuk a lángot, és hozzáöntünk annyi szójaszószos vizet, hogy a combok alsó 1/3-ig érjen. Ezután lefedjük a serpenyőt és a combokat 25-30 perc alatt puhára pároljuk. Közben néha megforgatjuk őket, hogy egyenletesen puhuljanak, és ha kell, apránként pótoljuk alóluk a szószajószos vizet.

Ezalatt a mártással foglalkozunk. A vöröshagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert megtisztítjuk, majd késes betétű robotgépben összedaráljuk őket. A szegfűszeget és a borókabogyót mozsárban durvára törjük, aztán széttépkedve hozzáadjuk a babérleveleket: ez lesz a fűszerkeverékünk. A citromról krumplihámozóval vékonyan leszedünk 2-3 hosszabb héjdarabkát, majd kifacsarjuk a levét és átszűrjük. A tejszínt, a mustárt és az étkezési keményítőt kézi habverővel simára keverjük.

Indulhat a mártás-főzés. A libazsírt mérsékelt lángon megolvasztjuk egy 26 cm átmérőjű serpenyőben, hozzáadjuk a zöldségreszeléket, megsózzuk-megborsozzuk és ráhintjük a barna cukrot, a fűszerkeveréket meg a citromhéj-darabkákat.
A serpenyő tartalmát összekeverjük, és nagy lángon, csak néha megkeverve, 3-4 perc enyhén lepirítjuk. Ekkor hozzáöntjük a vizet meg a bort, és megvárjuk, hogy felforrjon. Ezután lefedjük és mérsékelt lángon 5 perc alatt puhára pároljuk az egészet.

Befejezzük a mártást. A megpárolt, fűszeres zöldségreszelékből kivesszük a citromhéj-darabkákat, majd turmixgépben az egészet összepürésítjük és visszaöntjük ugyanabba a serpenyőbe, amelyet eddig is használtunk. Hozzákeverjük a keményítős tejszínt, aztán megízesítjük annyi citromlével, amennyitől kellemesen savanykássá válik, és mérsékelt lángon 2-3 perc alatt kevergetve besűrítjük.

Tálaláskor a kész mártással bőségesen megöntözzük a megpárolt csirkecombokat és az ételre apróra vágott, friss petrezselymet hintünk.

A receptet beküldte: tinendo

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Fehérborban főtt csirke	» Brokkolis csirkemell II.	» Curry-s csirke mangóval	» Rakott csirke gombával
» Csirkemell zöldségekkel	» Édes-savanyú csirkemáj	» Csirkenyárs krumpliágyon	» Bohó csirke
» Zamatos csirkemáj	» Vadas, marha húsból	» Korpás csirkemell	» Francia tárkonyos csirke
» Csirkemáj baconszalonnában	» Narancsos csirkecombok	» Szezámos csirkefalatok	» Tokaji csirkemell